ĐẦU BẾP - cần có những kiến thức và kỹ năng nào?

Như chúng ta đã biết: Học nấu ăn đang là ngành “hot” với giới trẻ hiện nay, bởi vì:

ü  Nghề đầu bếp là nghề lương cao và không sợ thất nghiệp

ü  Học Nấu ăn là lựa chọn đúng đắn để có công việc ổn định

ü  Dễ dàng tìm được khóa học trung cấp Nấu ăn đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp nhanh có Bằng và được giới thiệu việc làm ngay.

Nhưng, “Nấu ăn cũng là một nghệ thuật và người đầu bếp chính là nghệ sĩ” nên với đặc trưng nghề nghiệp đòi hỏi người đầu bếp cần có sự tỉ mẩn, kiên nhẫn, khéo léo, và phối hợp nhịp nhàng nhiều công việc để chuẩn bị cho sự “ra lò” sản phẩm của mình. Vậy:

Những công việc phải làm của người đầu bếp

      Chuẩn bị nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trong quá trình chế biến. Làm vệ sinh các thiết bị này cũng như quanh khu vực nấu ăn để đảm bảo cho các món ăn sạch sẽ.

      Chọn các nguyên liệu sạch sẽ, có xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm,

      Tiến hành nấu ăn bằng các phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng v.v… Chỉ đạo, phối hợp các hoạt động nấu ăn (trong trường hợp của bếp trưởng).

      Trình bày món ăn thật bắt mắt để thực khách cảm nhận được sự hấp dẫn của món ăn.

      Bảo quản các đồ thực phẩm.

      Đào tạo và giám sát các nhân viên bếp khác.

Ngoài ra người đầu bếp còn có hàng trăm công việc tưởng giản đơn như hướng dẫn khách hàng cách ăn uống, dọn món, tính toán nguyên liệu giá thành phù hợp từ đi chợ, chế biến, cho tới khi món ăn được đưa lên bàn và được khách hàng chấp nhận. Trong bất cứ hoàn cảnh nào cũng luôn phải tươi tắn, niềm nở nhiệt tình. Và để có thể trở thành một người đầu bếp giỏi thì cũng cần sự chăm chỉ học chuyên môn, ham muốn thực hành, học hỏi kinh nghiệm ở nhiều nơi và quốc gia khác nhau. Chúng sẽ giúp bạn lĩnh hội các kỹ thuật và công thức món ăn mới cũng như gặp gỡ rất nhiều người.

Những kỹ năng cần thiết

§  Kỹ năng sáng tạo: phải luôn ý thức cao việc chế biến, trình bày món ăn như là việc tạo ra các tác phẩm nghệ thuật.

§  Kỹ năng quản lý: thể hiện ở khả năng tuyển dụng, chỉ đạo công việc trong bếp và tạo hứng thú làm việc cho nhân viên.

§  Kỹ năng tổ chức: đó lad khả năng lập các bảng phân công nhiệm vụ, bố trí vị trí, xây dựng các quy trình quản lý.

§  Kỹ năng lập kế hoạch: xây dựng thực đơn linh hoạt và đảm bảo cung ứng các món ăn thích hợp cho khách hàng tại mọi thời điểm.

§  Kỹ năng tài chính: có thể kiểm soát chi phí bếp, cân đối giá thành các món ăn.

Khả năng

v  Khéo tay, sạch sẽ, nhanh nhẹn, sức khỏe tốt

v  Có mắt thẩm mỹ tốt; nhạy cảm với mùi vị

v  Có khả năng làm việc dưới áp lực cao và làm việc theo nhóm

v  Có sự tỉ mỉ, kiên nhẫn, khéo léo và sáng tạo.

Và thái độ 

·         Chịu khó học hỏi, có ý chí phấn đấu, không ngại khó khăn..

·         Thích công việc nấu nướng, yêu nghề đầu bếp.

Nói tóm lại: tại mỗi căn bếp của các Nhà hàng, Khách sạn, Câu lạc bộ, Tiệm ăn nhanh,… đều có những nét đặc trưng khác nhau, đòi hỏi người đầu bếp phải linh hoạt, thích ứng với mọi điều kiện, mọi hoàn cảnh. Nhưng dù ở bất kỳ đâu, bất cứ vị trí nào trong những căn bếp đó thì người đầu bếp phải luôn rèn luyện để có và giữ được TÀI – TÂM – ĐỨC của mình và đó chính là người đầu bếp thành công.